Как покупать и хранить продукты

Качественная соленая сельдь должна быть чистой, не мятой и не иметь посторонних запахов.

Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы и, конечно, разный у морской и речной (озерной) рыбы. Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь из нее выпущена, то цвет жабер будет более светлый. Глаза у такой рыбы светлые, чистые и несколько выпуклые, брюшко – плоское; погруженная в посуду с водой, свежая рыба сразу же идет на дно.

Мясо птицы по своему составу похоже на мясо домашних животных. Куриное мясо богато экстрактивными веществами и достаточно широко используется для приготовления бульонов.

Мясо - продукт, мягко говоря, не дешевый, поэтому недопустимо, что бы по вине хозяйки оно портилось.

У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани. Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надавите на него пальцем – если мясо свежее, образующаяся ямка быстро выравнивается. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое.