Как сохранить соленую сельдь

Нужно помнить, что жир сельдей и других видов сельдевых рыб под действием кислорода быстро окисляется и приобретает прогорклый вкус, неприятный запах, образуется желтый «ржавый» налет на коже рыбы.

Чтобы долго сохранить соленую сельдь, нужно держать ее в особой заливке: вскипятить пиво вместе с горошинами черного перца, лавровым листом и охладить его. Сложить целую неразделанную сельдь в банку, залить подготовленной заливкой, сверху налить тонкий слой растительного масла и закрыть банку крышкой, а лучше – пергаментной бумагой, обвязав ниткой. Заливка должна покрывать сельдь полностью, тогда рыба не «поржавеет».