Сельдерей
Привычный для нас сельдерей был выведен итальянскими садовниками в XVII веке. Все части сельдерея - корни, листья, стебли - обладают характерным ароматом, достаточно резким и сильным. В больших количествах эта специя может заглушить все другие приправы.
Горьковатые семена растения особенно ароматны, поэтому, чтобы не переборщить, их можно смолоть и смешать с солью. В таком виде сельдерей - отличная добавка к овощам. Даже сушеная зелень растения не теряет запаха и великолепно ароматизирует блюда.
Состав и полезные свойства
Во все времена считался лекарственным и пряным растением. Корнеплоды сельдерея содержат эфирное масло (2.5-6.0 %). Основная часть эфирного масла - лимонен (до 60 %) - широко применяется в парфюмерии. В листьях растения высокое содержание каротина, витаминов А, В1, В2, В6, Е, К, РР и особенно витамина С.
Кроме того, в растении присутствуют фолиевая кислота, сахара, пектиновые вещества; минеральные соли, железо, калий, кальций, фосфор, магний; ценные аминокислоты; органические кислоты (яблочная, щавелевая); микроэлементы; ферменты; легко усвояемые кислоты, в том числе маннит, холин, клетчатка.
Использование сельдерея в медицине
В традиционной медицине сельдерей известен с древних времен. Все части растения используются для улучшения пищеварения, возбуждения аппетита. Сельдерей обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием; поднимает общий тонус организма, показан при импотенции.
Настой травы применяют при болезнях почек (нефрите), мочевого пузыря, подагре, ревматизме, при воспалении предстательной железы, В древней медицине Индии, Тибета, Египта, Китая сельдерей рекомендовали употреблять в пищу больным раком.
Кроме того, в традиционной медицине рекомендуют сельдерей при лечении болезней внутренних органов. Наличием солей калия в значительной мере объясняется благотворное влияние сельдерея на сердечно-сосудистую систему, магния - на нервную, а железа - на процессы кроветворения. Пожилым людям полезно употреблять сельдерей в пищу. Он улучшает водно-солевой обмен и показан при ожирении, неврозах.